/a/ – Arbitraire

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/a/ - Je reçois un couple d'amis à l'occasio...
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56529 56529
Je reçois un couple d'amis à l'occasion des fêtes de fin d'année. Plutôt que de faire un bête restaurant comme d'habitude, nous avons effleuré l'idée de cuisiner ensemble chez moi. Ça tombe bien, je suis un peu court budgétairement parlant. Seulement, je manque d'idée pour un repas de Noël digne de ce nom.
Je suis loin d'être attaché à la cuisine pédante et m'as-tu-vu, et je peux me passer des prétendument indispensables (plateau de fruits de mer, bûche, etc.), mais j'aimerais bien marquer le coup autrement qu'avec mon classique (mais néanmoins satisfaisant la plupart du temps) "féculents + poêlée de légumes aléatoire à forte composante jifoutou".

Une idée de recette un poil plus élaborée avec des ingrédients de saison (et (pesco-)végétarienne de préférence), cuistÂnon ?
Agrandir toutes les images
>> 56530
Du vin et du fromage.
>> 56531
Du yaourt au foutre maison.
>> 56532
Papillotes de saumon au four (aneth, citron, poivron) avec des patates grenaille aux herbes de provence.

Noix de Saint-Jacques dorées au beurre salé avec une sauce crémeuse aux cèpes (ou à défaut champignons de paris/trompettes des morts).

Endives braisées au thym, que tu peux plus ou moins blanchir dans une julienne de légumes à servir avec.

Buche de chèvre, noix, noisettes et pain au levain (idéalement un pain muesli ou aux fruits secs).

En dessert, si tu peux trouver du tofu très épais à faire caraméliser et à servir avec un coulis de fruits rouges, c'est le pompon.

Gewurztraminer, Sancerre blanc et/ou Champagne.
>> 56533
Une bonne petite raclette de Noel.
>> 56534
De bons tourteaux mayonnaise si tu vis pas trop loin de l'Atlantique.
>> 56535
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56535
>>56531
Ahah, excellent.
>> 56536
>Homard grillé au beurre d’échalote
Homard surgelé grillé au four accompagné d'un beurre fondu avec des échalotes hachées et une salade de saison.
>Confits de canard pommes sautées à la bordelaise
Tu fais sauter les patates dans un mélange d'huile d'olive et de graisse de canard (du bocal de confits) et en fin de cuisson tu ajoutes de l'ail et du basilic frais ou surgelés.
>plateau de fromages
>partouze sous le sapin
>> 56537
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56537
>>56530
C'est presque mon quotidien, dearest.
>>56533
C'est toujours envisageable, mais "8/20 hors-sujet" dirait-on sur ta copie.

>>56532
Ouh, ça a l'air fameux, tout ça. Je peux même faire l'impasse sur les endives (cuites, j'en ai une sainte horreur) et ce sera suffisant. J'ai bien envie de suivre à la lettre le reste. Tu as déjà fait ce menu ?

>>56534
Ca me rappelle que je ferais bien de la mayo maison, aussi... Mais ça risque de faire beaucoup de poisson avec le saumon et les noix... Hmm...
>> 56538
>>56537
>Manger trop de poisson
Cela n'existe pas.
>> 56539
>>56537
Je n'ai jamais fait cette combinaison précise, mais tu peux compter sur ces mets si tu es au point sur les techniques de base.

Petite précision, en regardant les recettes, je me rends compte que ce qu'on appelle une julienne dans ma famille est en fait un bouillon de légumes en julienne. Si tu veux te passer des endives mais que tu as des légumes qui traînent c'est quand même une bonne idée de faire un bouillon pas trop salé.

Bien réduire la sauce aux champignons, il faut qu'elle soit épaisse et poivrée.

Aussi, fais très attention à la cuisson du tofu, teste avec un petit bout avant de tout flinguer. Pas facile du tout, même en essayant de l'émincer en lamelles uniformes.
>> 56540
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56540
>>56539
>si tu es au point sur les techniques de base.
Euh... Tout dépend de quoi on parle... J'ouvre rarement un livre de recettes, je fais les trucs un peu au feeling en général.
>Bien réduire la sauce aux champignons
B-bien s-sûr, ahaha !
>fais très attention à la cuisson du tofu
Ca ne doit pas être si diff...
>Pas facile du tout
Ah ! Bon ! D-d'accord ! Héhé ! Bien bien bien !

Je vous tiendrai au courant de mon échec, ça pourra vous faire marrer.
>> 56541
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56541
>>56536
Le homard me fait trop peur. Faut être cuisinier pour faire ça non ?
>>partouze sous le sapin
Je proposerai, mais je ne me fais guère d'illusion, ils sont un peu coincés.
>> 56542
>>56540
Je ne suis pas >>56532 mais je te conseillerais, si tu veux suivre son menu (qui m'a l'air très bon), de tricher un peu pour assurer tes arrières.
S'il s'agit de trucs que tu n'as jamais faits, ça serait dommage de se retrouver à la dernière minute à devoir trouver un plan B parce que tu as foiré tel ou tel truc.
Les papillotes c'est plutôt simple, difficile de vraiment le louper. Les pommes grenailles c'est pas compliqué non plus, mais si tu penses que tu peux manquer de temps, tu peux toujours les acheter surgelées.
Pour la sauce aux champignons, tu peux l'acheter toute faite, même si tu tiens à la faire toi-même : si jamais tu rates, tu l'auras sous la main, et si tu réussi, tu auras une sauce au champignon à utiliser ultérieurement.
>> 56543
Et pourquoi pas des magrets de canard ?

Bonjour, je m'appelle Laurent Collet, et je suis producteur de foie gras, gésiers confits, magrets et autres spécialités gastronomiques à base de canard, en Dordogne.

Pour moi, comme pour tout le monde, le repas du réveillon rime avec foie gras. Tout le monde a l'habitude de le consommer en petits toasts, mais savez vous que le foie gras peut-être un ingrédient à part entière dans la cuisine ?
Eh oui, on peut par exemple en placer des petites tranches entre les lamelles d'un magret cuit au préalable avant de l'enfourner pendant 5 minutes.

En parlant de magret, si vous voulez surprendre vos amis pour l'apéro, surprenez-les avec de délicieuses tranches fines de magret séché !

Mais ce n'est pas tout ce que la canard peut nous offrir ! Saviez vous que, confits, le cœur du canard se déguste en salade pour apporter la délicieuse saveur de la viande de canard mêlée à un léger goût de noix ?

Retrouvez tous ces produits, et bien d'autres encore, sur mon site professionnel :

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Les tarifs sont franco de port pour les commandes supérieures à 80,00 €. En dessous, une participation de 6 € aux frais d’envoi vous sera demandée.
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>> 56547
>>56543
>franco de port
Meilleure expression française jamais.
>> 56548
Fichier 151376994831.jpg - (361.29KB , 540x563 , chasseurvégétarien.jpg )
56548
>>56543
Mon cher Laurent, malheureusement, comme précisé d'entrée (ahah !), je m'oriente vers une cuisine pesco-végétarienne. Par ailleurs je ne pense pas pouvoir vous convaincre de la barbarie du gavage, je m'abstiendrai donc de déclencher en sus un débat interminable. Merci cependant pour votre proposition commerciale.

>>56542
Sage conseil. Où diable peut-on acheter de la sauce crémeuse aux champignons correcte ? Je ne savais même pas que ça existait.
>> 56551
>>56548
Correcte je ne sais pas, mais il me semble que Knorr en fait et que ça se trouve dans la plupart des grandes surfaces.
>> 56554
>>56529
Osso bucco à la milanaise / Pot-au-feu / Blanquette de veau / Carbonnade flammande
>> 56555
>>56554
Pas sûr si sérieux.
>> 56556
>>56555
Sûr que pas sérieux.
>> 56586
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56586
Bon personne ne me l'a demandé mais comme j'ai dit que je le ferais, je vous tiens au courant.

J'ai fait comme prévu, sauf que j'ai remplacé le saumon par de la truite (écologie et santé oblige), et la truite, que je n'ai pas trouvée, par du cabillaud en fin de compte. Rien à voir au niveau du goût évidemment, tant pis. J'ai également choisi une glace à la verveine et des biscuits aux noisettes de mon épicerie paysanne préférée pour un dessert léger.

C'était très réussi et délicieux. J'ai totalement oublié de prendre des photos par contre. Un point m'a chiffonné cependant, le Gewurztraminer est beaucoup trop sucré pour aller avec du poisson. J'avais un souvenir similaire à celui du Riesling mais en réalité, c'est un vin doux !

Merci à tous pour votre contribution et surtout à mon principal conseiller.
>> 56606
>>56586
> c'est un vin doux !
Non, c'est un vin moelleux, ignare !
>> 56607
>>56529
Moi quand j'm'habille, j'ai l'flow, Onizuka.
>> 56609
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>>56607
>> 56648
Vous confirmez que les escargots au beurre d'ail cuisinés et non surgelés ne sont pas insipides et ne rendent pas d'eau? Je n'avais pas le souvenir d'un plat aussi décevant la dernière fois que j'en avais mangé.
>> 56649
>>56609
PNL, je crois.
>> 56655
>>56648
Les escargots sont avantageusement remplacés par des crevettes ou des anneaux de calamar.
>> 56659
>>56655
Je trouve que je le beurre d'ail se suffit à lui même en fait, ça ne me dérange pas d'en manger comme de la tapenade pêh.
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